Par caciki mērces rašanos nav saglabājies viens konkrēts stāsts vai zināms tās izgudrotājs, kā tas ir dažiem moderniem ēdieniem. Tā drīzāk radās pakāpeniski – no ļoti senas tradīcijas sajaukt raudzētu pienu ar svaigiem augiem un dārzeņiem karstā klimatā.
Tomēr ir vairākas interesantas versijas. Vēsturnieki uzskata, ka līdzīgas mērces radušās klejotāju tautu vidū Centrālāzijā un Tuvajos Austrumos. Cilvēki, kuri ceļoja ar aitām un kazām, gatavoja jogurtu, jo tas karstumā saglabājās ilgāk nekā svaigs piens. Lai jogurts būtu atsvaidzinošāks, garšīgāks, bagātīgāks, tam pievienoja gurķus, ķiplokus, savvaļas garšaugus. Šādas mērces bija praktiskas, jo atvēsināja, palīdzēja sagremot smagu gaļu, ilgi nebojājās.
Šādas receptes radās lēni, daudzu paaudžu laikā, vienlaikus vairākos reģionos. Tāpat kā maize, siers, zupa, arī caciki nav viena cilvēka izgudrojums. Drīzāk tā ir vesela reģiona kulinārā pieredze, kas gadsimtu gaitā kļuva par simbolu Grieķija virtuvei.
Pētnieki uzskata, ka mūsdienu caciki radinieks ir turku «cacık» – auksta jogurta un gurķu mērce.
Grieķu valodā vārds «tzatziki» pats par sevi neko konkrētu nenozīmē – tas nav vārds ar tiešu tulkojumu, kā, piemēram, «gurķu mērce» vai «jogurta ēdiens».
Vārds «τζατζίκι» (tzatzíki) ir aizgūts no turku valodas vārda «cacık» (džadžik vai džadžyk). Turku valodā tas apzīmē līdzīgu jogurta un gurķu ēdienu.
Kad Osmaņu impērija pārvaldīja lielu daļu Balkānu un Grieķijas, dažādu tautu virtuves sajaucās – grieķi, turki, armēņi. Balkānu tautas gatavoja līdzīgus ēdienus ar nacionālajām variācijām.
Interesanti, ka Grieķijā caciki parasti ir bieza mērce vai dips, bet Turcijā cacık bieži ir šķidrāks un vairāk līdzinās aukstajai zupai.
Dažos Grieķijas ciemos stāsta romantizētus nostāstus: gani kalnos sajaukuši jogurtu ar gurķiem karstā dienā; zvejnieki pievienojuši ķiploku, lai ēdiens ilgāk saglabātos; saimnieces meklējušas veidu, kā izmantot vasarā milzīgo gurķu ražu.
Šie stāsti nav vēsturiski pierādīti, bet labi atspoguļo, kā ēdiens, iespējams, patiešām attīstījās no vienkāršas zemnieku virtuves.
Klasiskajā grieķu receptē svarīgākais ir biezs grieķu jogurts, svaigi gurķi, ķiploks, olīveļļa, sāls, dilles vai piparmētra, reizēm citrona sula vai baltvīna etiķis. Svarīgi – grieķi gandrīz vienmēr pēc rīvēšanas izspiež no gurķiem lieko šķidrumu. Tas padara mērci biezu un krēmīgu, nevis ūdeņainu.
Starptautiski mērce kļuva populāra, kad kopš XX gadsimta vidus cilvēki sāka ceļot uz Grieķiju. Šo vienkāršo mērci katrs varēja pagatavot arī savās mājās. Turklāt cilvēkiem patīk ēdieni, kas nav smagi. Jogurts un gurķis rada svaiguma sajūtu, īpaši vasarā.