Brieža aknu pastēte ar «specijām»
Nav obligāti brieža aknas, derēs arī liellopa, man vienkārši uzdāvināja kaimiņiene, tāpēc brieža aknas šoreiz abās receptēs. Svarīgs priekšdarbs ir rūpīgi attīrīt aknas no plēvēm un cīpslām, bet pienā gan tās nemērcēju – it kā to iesaka darīt, lai mazinātu rūgtuma piegaršu, taču, pavaicājot padomu pazīstamam medniekam, sapratu, ka vismaz brieža gadījumā tas nav vajadzīgs
SASTĀVDAĻAS
- ap 500 g no cīpslām un plēvēm attīrītu brieža aknu (vai liellopa)
- 4 seleriju kāti
- 3 burkāni
- 2 vidēji sīpoli
- 50 g sviesta
- 200 ml saldā krējuma ½ tējk. maltu koriandra sēklu
- šķipsna kaltēta timiāna šķipsna 5 piparu maisījuma (var arī tikai melnos)
- sāls pēc garšas
- ap 70 g sviesta
GATAVOŠANA
1. Attīrītas aknas sagriež gabaliņos un kārtīgi sakarsētā pannā strauji apcep no visām pusēm. Noliek maliņā.
2. Selerijas kātus, burkānus un sīpolus sagriež sīkos gabaliņos – raugās, lai tie būtu apmēram vienādi, jo gatavosies reizē. Pannā izkausē ap 50 g sviesta un liek cepties sagriezto dārzeņu trio. Uz nelielas uguns, regulāri apmaisot, sutina, līdz dārzeņi mīksti – tas aizņems apmēram 15 minūtes.
3. Pievieno dārzeņiem apceptās aknas, pielej mazlietiņ ūdeni un saldo krējumu, kā arī garšvielas. Uz mazas uguns sutina kādas 15 minūtes.
4. Tad visu sablendē, pievienojot ap 70 g gabaliņos sagriezta sviesta. Pilda trauciņos, un gatavs!
Aknu stroganovs ar marinētiem gurķiem
Nevaru apgalvot, ka šī ir klasiska stroganova recepte, taču garšo gan kā bērnībā pie mammas!
SASTĀVDAĻAS
- ap 500 g no cīpslām un plēvēm attīrītu brieža aknu (vai liellopa)
- 1 paliels sīpols
- 1 normāls burkāns
- sviests un eļļa cepšanai
- 1 lauru lapa
- ½ tējk. maltu 5 piparu maisījuma (var arī tikai melnos)
- 100 g skābā krējuma
- 150 ml saldā krējuma
- sāls pēc garšas
- 1 vidējs marinēts gurķis
GATAVOŠANA
1. Attīrītas aknas sagriež gabaliņos vai strēmelītēs – kā labāk tīk. Karstā pannā strauji apcep no visām pusēm. Noliek maliņā.
2. Sīpolu sīki sakapā, burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Katliņā ielej mazliet eļļas, izkausē gabaliņu sviesta un liek cepties vispirms sīpolus. Kad tie jau caurspīdīgi, pievieno rīvētos burkānus un maisot cepina, līdz burkāni pusmīksti.
3. Pievieno apceptās akniņas un pārlej karstu ūdeni tā, lai tikko nosedz. Pieliek lauru lapu, piparu maisījumu un sāli pēc garšas, uz nelielas uguns zem vāka sutina kādas 15–20 minūtes.
4. Tad pievieno saldo un skābo krējumu, iemaisa sīkās strēmelītēs sagrieztu marinēto gurķi un pavāra uz mazas uguns vēl 5 minūtes.