Cūkgaļas galertiņš
Mamma saka, ka cūkas stilbiņš jāapskata rūpīgi – no viena gala var redzēt, vai tajā vairāk tauku vai gaļas. Un padoms: ja stilbiņš tāds nabadzīgāks, katlā var ielikt un izvārīt arī kādu gulaša gabala šķēli, lai gaļas vairāk.
Pagatavošanas laiks: pāris stundas
Sarežģītības pakāpe: vienkārši jāvāra
Daudzums: vairāki trauciņi ar galertu
SASTĀVDAĻAS
- 1 cūkas stilbiņš (ap kilo)
- sāls pēc garšas
- 1 sīpols
- pāris burkāni
- pāris lauru lapas
- melnie graudu pipari (vismaz 15 gab.)
- 6–7 smaržīgie pipari
- 4 ķiplokdaiviņas
Vārot cūkas stilbiņu, želatīna piedeva nav nepieciešama – galerts sastings pats.
GATAVOŠANA
1. Nomazgā stilbiņu un ar asu nazi iegriež tam līdz kaulam abās pusēs divās vietās – lai ātrāk izvārās. Tikmēr jau katlā karsējas ūdens un stilbiņu var likt iekšā (ūdenim jābūt tik, lai stilbiņš nosegts). Uzvāra, noputo, tad vāra kādu stundu.
2. Pieber sāli, pievieno sasmalcinātu sīpolu, pāris gabalos sagrieztus burkānus, pāris lauru lapas, smaržīgos un melnos piparus. Ķiplokdaivas pieliek pēc kādas pusstundas, lai tās pavisam neizšķīst. 3. Vāra, līdz gaļa mīksta – tas atkarīgs no stilbiņa lieluma un vecuma. Izņem stilbiņu no katla, atdala gaļu no kaula, noņem ādu, pašu gaļu sagriež sīkāk. Katlā palikušo šķidrumu izkāš, lai tajā nepeld garšvielas un garšaugi.
4. Sakapāto gaļu liek trauciņos un pārlej ar galerta šķidrumu. Atdzesē un liek ledusskapī.
Skābeņu zupa – vienkārša, bet ģeniāla
Jebkura zupa, izņemot piena, ir jāvāra ar kauliņiem, citādi tai nebūs garšas. Tā saka mamma, un, gadiem ēdot viņas vārītās zupas, atliek tikai piekrist. Savukārt par skābeņu zupu jāzina vēl tas, ka skābenes jāpievieno devīgi, nevis pāris lapiņas
Pagatavošanas laiks: ap 1 - 1,5 stundām
Sarežģītības pakāpe: elementāri
Daudzums: katls ar zupu
SASTĀVDAĻAS
- ap 800 g cūkgaļas skrimstalu (ribu gali ar gaļu, lētāki par ribām), var arī ribiņas vai muguras gabalus
- 1 sīpols
- kartupeļi (daudzums pēc ieskatiem)
- sāls pēc garšas
- 2 krietnas saujas skābeņu
- Pasniegšanai vārītas olas un zaļumi, un skābais krējums pēc patikas
Pasniegšanai paredzētās vārītās olas var sakapāt vai sarīvēt, bet var darīt arī tā: sakult pāris jēlas olas un iemaisīt karstā zupā pirms skābeņu pievienošanas.
GATAVOŠANA
1. Vispirms gaļas gabalus pannā apcep, būs garšīgāk. Tad tos liek zupas katlā vārīties – ūdenim jābūt tā, lai nosedz un vēl, ņemot vērā, ka pēcāk nāks klāt kartupeļi.
2. Pievieno sīki sagrieztu sīpolu, vāra, līdz gaļa gandrīz mīksta – tad pieliek gabaliņos sagrieztus kartupeļus un pieber sāli pēc garšas. Pavāra vēl kādas 10–15 minūtes, līdz kartupeļi mīksti.
3. Tikmēr dārzā salasa un sagriež skābenes, apmēram 2 krietnas saujas. No zupas izņem gaļas gabalus, pievieno sagrieztās skābenes un griež uguni nost.
4. Zupu pasniedz ar sīki kapātām vārītām olām, zaļumiem un skābo krējumu pēc vēlēšanās.