Ērti, ātri, veselīgi - cepšana maisiņos, papīros, folijā

Iepakojumos tie var būt jau atsevišķu maisiņu veidā vai arī garā rullī, no kura jānogriež produktam nepieciešama garuma maisiņš, rēķinot vēl apmēram 10 cm brīvus galus, kurus aiztaisa ar speciāliem karstumizturīgiem klipšiem. Cepamie maisiņi var būt arī no pergamenta. Kā paskaidroja Svara vērotāju vadītāja Inga Pūce, speciālo caurspīdīgo cepamo maisiņu vislabākā īpašība ir tā, ka produkti tajos nepiedeg. Tas gan varot gadīties, cepot produktus folijā vai pergamenta maisiņā, kad tiek pierauta, piemēram, vistas āda klāt. Lai tā nenotiktu, folija vai pergaments ir jāierīvē ar taukvielām (ļoti nedaudz). Caurspīdīgajos cepamajos maisiņos (uz iepakojuma var būt rakstīts Cepeša folija) produkts arī apbrūninās, kas daudziem liekas tik būtiski un skaisti. Lai cepetis kļūtu brūnāks, pēc tam, kad produkts tiek ielikts maisiņā, to dažās vietās virspusē sacaurumo ar dakšu. Procesa laikā cirkulēs gaiss. Tad arī maiss tik ļoti neuzpūtīsies un nebūs sajūta, ka tas var pārsprāgt. Ja maiss uzpūšas un saimniecei bail, ka tas uzsprāgs, iedur tam ar dakšiņu, lai tas mazliet saplok. Otra metode - cepšanas beigās pārgriež maisiņa augšpusi. Maisiņa galus var palocīt uz augšu. Gaļai cepoties, izdalās sula, un jāuzmanās, lai tā neiztek ārā, ja maisiņš tiek uzlikts uz restēm. Ja maisiņu ar cepeti uzliek uz pannas, tad sula var iztecēt uz tās. Lai nesasmērētu cepešplīti, maisiņa gali jāpaceļ uz augšu. Svara vērotāji iesaka cepamajā maisā cept ne tikai gaļu, putnus vai zivis, bet gan pagatavot visas pusdienas. Pirmajā kārtā likt nomizotus kartupeļus (sagrieztus uz pusēm), tad burkānus u.c. dārzeņus (katra gaumei) un gaļu jebkurā gadījumā liek virsū. Ēdiens būs jau ar mērci, kam no gaļas veidosies sula. Cepot maisiņā, gaļa izcepas daudz ātrāk. Ja cūkas stilbs tiek cepts vaļējā veidā, tas izžūst, ilgi cepas, nemitīgi ir jāaplaista, bet cepamajā maisiņā gaļa izcepsies mīksta un sulīga. Maisiņā ceptā gaļa būs vērtīgāka, jo olbaltums nebūs līdz galam denaturējies (sacepies). Inga Pūce uzskata, ka cepamie maisiņi ir ērti lietošanai, virtuvē nevirmo ceptās gaļas piedegušais smārds, bet gan specifisks aromāts. Cepot nerodas dūmi. Galvenais, ka cepšanas procesā netiek lietoti tauki, ēdiens saglabā barības vielas, aromātu un vitamīnus. Vesela vista maisiņā tiek cepta apmēram 1 stundu 20 minūtes, bet vistu kājiņas (vai citus mazākus gabaliņus) var izcept pat 1/2 stundas laikā. Liellopa gaļa jācep apmēram 1 stundu. Katra saimniece, pirmo reizi cepot, konstatēs savas krāsns jaudu un cepšanas ilgumu. Dietoloģe Lolita Neimane uzskata, ka virtuvē bez cepampapīra nemaz nevar iztikt. Tas izskatās kā pergaments un ir ļoti ērts lietošanai. Taču iegaumējiet, ka to nedrīkst likt uz pannas virs atklātas uguns, bet gan tikai cepeškrāsnī uz pannas un uzmanoties, lai tas cieši pieguļ pannas virsmai un neskaras pie cepeškrāsns sienām. «Nav jāmazgā un jāberž pēc cepšanas panna,» smejas Lolita Neimane. Uz cepamā papīra var uzcept sieru vai biezpienu, nekas nepielips un nepievilksies. Lieliski izdodas dažādi dārzeņu sacepumi. Piemēram, kārtu kārtām - tomāti, baklažāni, paprika, kabači utt. un pa virsu siers. Tikpat labi var uz cepamā papīra uzgriezt plānas ripiņas baklažānu un kabaču, uzkaisa pa virsu garšvielas. Ja baklažāns tiek cepts uz pannas, tad tam ir nepieciešams liels daudzums taukvielu, bet uz cepamā papīra iztiek bez neviena grama eļļas. Arī biezpienu pietiek sajaukt ar olām, pievienojot žāvētus augļus vai ābolus, lai sanāktu lielisks sacepums. Tad gan cepampapīru liek dziļākā pannā. Folijā ietin kartupeļus ar visu mizu (mazliet tos iegriežot) un cep. Garšos daudz labāk nekā jau apnikušie vārītie kartupeļi. Ja gaļa tiek cepta dziļā pannā, tad ar folliju to var pārklāt, gaļa nekaltīs un nežūs. Alumīnija folijā brīnišķīgi izdodas ceptas zivis (karpas, laši, mencas u.c.). Tām uzber pa virsu dažādas garšvielas. Ja grib, lai cepums apbrūninās, tad procesa beigās attin foliju un mazliet patur cepeškrāsnī. Folija ir ērta arī tāpēc, ka cepot, piemēram, zivi, ja tā netiek notiesāta līdz pēdējai asakai, ietin tajā pašā folijā un glabā ledusskapī līdz nākamajai ēdienreizei. Ja ir gaļas fileja, tad atliek to kopā ar garšvielām satīt folijā un ielikt cepeškrāsnī. Kamēr tiek darīti citi darbi, tikmēr gaļa cepas (apmēram pusstundu) - nav jāuzmana, lai nepiedeg, nav jāaplaista, lai nesakalst. Taču folija neder biezpiena sacepumiem.