Goda vietā - cūku pupas

Viņš iepazīstina ar jaunu skatu uz latviešiem tik iecienīto ēdienu - cūku pupām Veselīgu pēc sentēvu metodēm audzētu pārtiku svešvārdā sauc par slow food. Latviešu valodā šiem vārdiem precīzu tulkojumu grūti rast, slow food atgādina mums par veselīgas pārtikas priekšrocībām. Veselīgas ir, piemēram, cūku pupas. Par laimi, cūku pupas neviens vēl neaudzē milzīgos ar ķīmiju mēslotos laukos, pagaidām tās iestāda tik, cik katram pašam vajag. Restorānam Vincents bioloģiski tīras cūku pupas savā zaļajā saimniecībā Pļaviņās audzē zemniece Māra Kaugure, bet pavārs Ivans Šmigarevs no šīm pupām taisa maigi zaļus brīnumus. No Kaugures saimniecības nāk arī cits gluži neredzēts brīnums - lielie dzeltenie cukīni ziedi. Tāpat kā ķirbju ziedi, arī cukīni dzeltenie kausi ir ēdami. Izrādās - tos var pildīt ar cūku pupu biezeni un kazas sieru. Vai esat ko tādu dzirdējuši! Nē? Nu, tad klausieties! Cūku pupu biezenis 2 personām vajadzēs 500 g cūku pupu 100 g olīveļļas 10 g trifeļu eļļas sāli, piparus Noblanšē cūku pupas, nomizo tās, tad vāra piecas minūtes, līdz pupas top mīkstas, bet nezaudē krāsu. Nokāš, daļu no šķidruma atstāj. Sablendē pupas, mazliet pielejot atstāto šķidrumu, beigās pielej olīveļļu un trifeļu eļļu, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Grūbu risoto ar cūku pupām 2 personām vajadzēs 100 g grūbu 100 g lauku biezpiena 100 g cūku pupu biezeņa garšaugus (pētersīli, baziliku, koriandru, estragonu) svaigus lauku zaļumus (aragulu, pieneni, frīzi, radičio) sāli 10 g etiķa 50 g olīveļļas 50 g sviesta 200 ml dārzeņu buljona Izvāra grūbas un nokāš. Tad uz lēnas uguns grūbas turpina vārīt, lēnām lejot klāt buljonu. Kad grūbas piesūkušās ar buljonu, pievieno klāt lauku biezpienu un sviestu, kā arī sāli un garšaugus pēc garšas. Pievieno cūku pupu biezeni risoto (skat. augstāk). Dekorē ar veselām apvārītām cūku pupām un etiķī apmērcētiem zaļumiem. Cukīni ziedi ar kazas sieru un cūku pupām 2 personām vajadzēs 2 gab. cukīni ziedus 50 g cūku pupu 50 g kazas siera 100 g miltu sāli piparus 5 g etiķa 150 ml sodas ūdens Mērcei: 2 olas dzeltenumus sāli 5 ml balzametiķa (baltā) 150 ml olīveļļas 10 g trifeļu eļļas Nomazgā cukīni ziedus, izņem daļu drīksnas, sapilda ziedkausos kazas sieru un iepriekš noblanšētas cūku pupas. Sajauc miltus ar sāli, etiķi un sodas ūdeni, panē ziedus sagatavotajā mīklā un fritē olīveļļā 140 grādu karstumā, kamēr ziedkausi kļūst gaiši brūni. Mērce: Sakuļ olas dzeltenumus, pieliek klāt sāli, balzametiķi, tad, kuļot olas, lēnām pievieno olīveļļu. Kad masa nedaudz sabiezē, pielej trifeļu eļļu.