Katrs pats savas maltītes autors

Rakleti var izmēģināt restorānā Alpenrose, taču ir cilvēki, kas šo ekskluzīvo lietu izmanto arī mājas apstākļos. Tirdzniecības parka Alfa direktorei Ivetai Feldmanei ir īpašs galda grils - karstakmens un rakletes panniņu apvienojums - kas saņemts dāvanā no Vācijā dzīvojošiem radiem. Bez oglēm un dūmiem Ideja šādi gatavot siera ēdienu nākusi no Šveices. Pirmsākumos gan bija atklāta uguns, kad virs tās turēja sieru, līdz tas sāka kust. Tad izkusušo siera masu ar koka lāpstiņām ēdāji veikli uzkasījuši uz šķīvja un atkal turpinājuši virs uguns kausēt sieru. Klāt katrs ēdis to, ko kāro - maizi, gaļu, kādu desas luņķi, sēnes, kartupeļus. Tagad romantika zudusi un rakletes princips ir galda grilā, kurā ar elektriskiem sildstieņiem tiek karsēta akmens plāksne un vienlaikus arī panniņas, kurās notiek siera kausēšana. Nosaukums raklete cēlies no franču valodas. Vārds raklē (racler) tulkojumā nozīmē - nokasīt, novilkt. Rakletes krāsniņa vai galda grils nav liels aparāts - apmēram 40 centimetru kvadrāts. Plītiņai - krāsniņai ir divas funkcijas. Pirmā - plīts funkcija. Elektriskais sildelements ātri vien uzsilda akmens (marmora) plāksni, uz kuras notiek cepšana. Tā ir pirmā daļa. Otrā fukcija - rakletes gatavošana. Komplektā ir vairākas nelielas panniņas, ko klāj nepiedegošs materiāls (ļoti atgādina emalju). Tajās gatavo uzkodu un kausē sieru. Panniņas tiek ievietotas zem akmens plāksnes. Šī nosacīti ir galda grila krāsns funkcija. Darbības princips ir ļoti vienkāršs - elektriskais sildelements karsē akmens plāksni, uz kuras tiek cepti gaļas gabaliņi. Vienlaikus zem tās top uzkoda ar kausēto sieru. «Ja sen senos laikos tas bija ikdienišķs notikums, kad kopīgiem spēkiem savākto un nomedīto barību visi kopā uz ugunskura sagatavoja un turpat vien arī apēda, tad mūsdienās kopīga rosīšanās ap ēstgatavošanu ir kļuvusi par jaukiem svētkiem,» tā komentē Iveta Feldmane. Lielu jautrību sagādā iespēja maltīti veidot kopīgi, improvizējot no dažādām sastāvdaļām, radīt jaunas receptes.» Visi iespējamie produkti Process vieno kompāniju, bet namamātei tas atvieglo arī gatavošanos svētkiem. Raklete tiek nolikta galda vidū, un viesi darbojas paši. Saimniece tikai sagatavo izejvielas, bet katrs savu kompozīciju izvēlas pats. Uz panniņām tiek likts viss, kas «nekust un ir ēdams». Piemēram, marinēts ķiploks, kāds neliels tomātiņš, konservēti ananasu gabaliņi, paprikas šķēlītes, šampinjona pusītes, garneles utt. «Notiek improvizācija, un tas ir visinteresantākais,» komentē Iveta. «Katrs uzmana savu panniņu - kad tā būs gatava, lai kāds cits nepaņem utt. Komentāri, rosība un joki, gaisā virmo idejas!» Katrs liek panniņā to, kas viņam garšo, un pa virsu - siera šķēli. Vācijā vienmēr tiek izmantots Limburgas siers - gana ass, mazliet atgādina mūsu Latvijas sieru. Bet tie, kas rauc degunu Latvijas sieru saožot, tie var izmantot jebkuru citu labi kūstošu (jā, treknu gan!). Iveta Feldmane visbiežāk izmanto Čederas sieru, kas ir aromātisks. Uz karstakmens virsmas gatavojas it kā pamatēdiens - gaļa. Ivetas Feldmanes prezentētajā variantā tā ir nelielos gabaliņos sagriezta vistas fileja, kas pirms tam apslacīta ar citrona sulu, pipariem, sāli aizvietojot ar sojas mērci, ledusskapī marinējusies vismaz pāris stundas. Uz akmens plāksnes varot cept arī nelielas kotletītes (frikadelīšu lielumā), arī zivs gabaliņus. Iveta Feldmane vēl ir cepusi knakdesiņas un mūsu ciemošanās laikā pirmo reizi bekona šķēlē tiek ietīti šampinjoni. Sanāk ļoti labi. Un tieši tādā veidā - interesentu pulkā - var atklāt aizvien jaunas ēdienu receptes. Iveta Feldmane zina stāstīt, ka Vācijā dara tā: «Tiek vārīti jaunie kartupelīši, dārzeņi - burkāni un brokoļi. Un mazajās panniņās kausē tikai sieru, kuru pēc tam pārlej gaļai un dārzeņiem, kas jau uzlikti uz šķīvja.» Ilgā knakstīšanās Rakletes aparātu var regulēt, un pasākums velkas visa vakara garumā. Tas iesilst ātri, karstakmens atdziest lēni, cep vienmērīgi. Nekādu zilu dūmu virpuļu, gaļa uz akmens virsmas nepiedeg. Bez šaubām, gluži bez uzmanības ēdienu gatavošanu nevajadzētu atstāt. Lai arī ap akmens plāksnes malām ir tāda kā rene, kur iespējams notecēt treknumam, gaļai nevajadzētu būt pārāk treknai vai arī pārāk slapjai no marinādes mērces. Vācijā darot arī tā, ka panniņās cep pankūkas un uz virsmas - banānus. Lielisks deserts! Gatavošana notiek ātri, un var secināt, ka vitamīni nezūd. Kalorijas? Cepšanas procesā tauku nav, bet siers gan nav no tiem liesākajiem, jo tas treknāks, jo labāk kūst. Šis galda grila aparāts ar akmens plāksni un rakletes panniņām ir viegli kopjams. Panniņas var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Protams, labāk izmantot koka instrumentus, lai nesaskrāpētu akmens virsmu un panniņu pārklājumu. *** Lai raklete vienmēr izdotos lieliski Pareizi būtu dažādās piedevas sagriezt vienādos nelielos gabaliņos - tos vēlams izcept ātri, visus vienlaikus. Nepārspīlējiet ar pārāk daudzām garšvielu piedevām. Pārāk daudz sāls, kas gaļai viegli atņem šķidrumu, padarīs to sīkstu. Nepildiet panniņas pārāk pilnas. Var gadīties, ka siers no pārlieku piekrautām panniņām pielīp pie sakarsušajiem grilstieņiem virs tām. Vai arī būs tā - siers jau izkusis, bet kartupeļu šķēlītes (vai kaut kas cits) zem tā nav pat remdenas kļuvušas. No grāmatas Grilēšana Raklete.Fondī