Pupiņraibi salāti

Pupiņas ir olbaltumvielu avots. Tās (jo īpaši sojas pupas un to produkti) labi noder veģetāriešiem, jo bagātina maltītes ar olbaltumvielām. Pēc pupiņu paēšanas ir sāta sajūta, tāpēc dietoloģe Lolita Neimane neiesaka tās baudīt vakaros. Pupās ir stahioze un verbaskoze (saliktie ogļhidrāti), kas slikti šķeļas, tāpēc pēc pupu ēšanas bieži vien ir uzpūsts vēders. Pupas (vārītas vai konservētas) izmanto salātos, vāra zupās un lieto kā piedevu otrajiem ēdieniem. Kopā ar tomātu mērci pupas ir garšīgas gan siltas, gan aukstas. Pupas lieliski var kombinēt ar ķiplokiem, bietēm. Zupām pavāri iesaka izmantot baltās pupiņas, jo citas (brūnās, raibās, melnās utt.) piedod arī ēdienam tumšu nokrāsu. Pupiņu šķirnes vārot nav ieteicams sajaukt, sak', jo krāsaināk, jo labāk izskatīsies, jo atšķirīgs ir katras šķirnes vārīšanas ilgums. Kaltētās pupas pirms vārīšanas ir jāizmērcē (3-12 stundas), tad tās ātrāk izvārīsies. Nedrīkst pupas mērcēt siltā ūdenī, tad tās var ieskābt. Pirms gatavošanas pupas rūpīgi jāpārlasa. Dažas saimnieces pupas vāra tajā pašā ūdenī, kur tās mērcētas, citas pirmo ūdeni, kad pupas uzvārās, nolej. Tad pupiņām uzlej karstu ūdeni un vāra līdz gatavībai. Sāli pieber īsi pirms vārīšanas beigām. Nav pareizi, ja vārot pupām tiek pievienota soda (tā it kā paātrinot vārīšanās procesu), jo pupas zaudē B grupas vitamīnus un arī savu specifisko garšu. Starp citu, garšas uzlabošanai (dažādošanai), vārot pupiņas, var tām pievienot selerijas, sīpolus, burkānus. Dietoloģes Lolitas Neimanes, Ēdienu zāles Lielais Kamielis pavāres Sandras Kudrjašovas un kafejnīcas Sala pavāru receptes Baltās pupas ar kaviāru I Izvāra izmērcētas pupas. Nosusinātas liek uz šķīvja un pāri pārkaisa sarkanos (var arī melnos) ikrus. Salātus dekorē ar kādu zaļumu, piemēram, bazilika zariņu. II Izvārītas baltās pupas samiksē blenderī un kā pastu uzsmērē uz rupjas maizes. Pupiņmaizei pārkaisa ikrus. Pupas ar rīsiem Baltās pupas, kartupeļi, sīpoli, selerijas kāts, cauraudzis bekons, pipari, baziliks, Parmezanas siers, brūnie rīsi. Izmērcētas pupas liek katlā, pievieno kartupeļus, sagrieztu seleriju, sīpolus un vāra, kamēr pupas mīkstas (apmēram 30 minūtes), bet ne izšķīdušas. Otrā katlā izvāra gatavus rīsus. Visu sajauc kopā, pievieno piparus, pārkaisa rīvētu Parmezanas sieru. Pannā izcep bekona šķēles un tās nosusina (lai nebūtu tauki). Pupiņu salāti I Kārbiņa konservētu pupiņu, 200 g Kurzemes ruletes, 200 g svaigu tomātu, 100 g marinētu gurķu, garšvielas, zaļumi, majonēze. Ruleti, tomātus un gurķus smalki sagriež, pievieno garšvielas un zaļumus. Visam pieliek klāt Provansas majonēzi. II Vārītas baltās pupiņas, 100 g marinēti gurķi, 200 g žāvētas cūku lāpstiņas ruletes, mazāk par 100 g vārītu burkānu, divas vārītas olas, pētersīļi, majonēze. Ruleti, gurķus, burkānus un olas smalki sagriež, samaisa ar Provansas majonēzi. Pasniedzot pārkaisa ar svaigiem, sakapātiem pētersīļiem. Pupiņu un biešu salāti 2 vidējas vārītas bietes, 100 g marinētu gurķu, 1 kārbiņa konservētu pupiņu, eļļa. Bietes smalki sagriež vai sarīvē uz rupjas rīves, smalki sagriež gurķus. Liek klāt konservētās pupiņas un samaisa ar eļļu (vislabāk - olīveļļu). Jauktie salāti turku gaumē (3 personām) 250 g vārītu pupiņu, 30 g valriekstu, 30 g rozīņu, 2 vārītas olas, 1/2 glāzes skāba krējuma, sojas mērce un čili pipari (pēc garšas). Pupiņu salāti ar gaļu (3 personām) 200 g vārītu pupiņu, 150 g vārītas liellopa gaļas, 200 g konservētu kukurūzas graudu, 1 sīpols, 200 g skābpiena jogurta, mārrutki, ķiploksāls (pēc garšas). Pupiņu pākšu salāti (4 personām) 400 g pākšu pupiņu 200 g vārītas vistas filejas, 200 g svaigu tomātu, 1 sīpols, olīveļļa, baziliks, sojas mērce (pēc garšas). Vasarā salātiem ņem svaigas pupiņu pākstis, ziemā var izmantot saldētās. Pākstis izvāra, atdzesē un sagriež slīpos stienīšos. Salātiem var izmantot arī konservētās pupiņu pākstis. Ziemas pupiņu salāti (4 personām) 200 g vārītu turku pupu, 200 g vārītu biešu, 150 g marinētu ķirbju, 30 g puravu, 150 g majonēzes, citronu sula, kardamons (pēc garšas). Pupiņu un dārzeņu salāti (5 personām) 250 g vārītu pupiņu, 150 g ābolu, 150 g svaigu gurķu, 100 g sarkanās paprikas, 100 g Ķīnas kāpostu, 50 g puravu, dilles, olīveļļa, vīna etiķis (pēc garšas). Veģetārie salāti (4 personām) 250 g vārītu pupiņu, 150 g svaigu puķkāpostu, 200 g svaigu tomātu, 2 vārītas olas, 20 g pētersīļu zaļumu, olīveļļa, Vorčestras mērce (pēc garšas). Šos salātus gan var sajaukt, gan arī izkārtot uz šķīvja, kurā ieklātas salātu lapas, mērci pasniedzot atsevišķi. Pupiņu sastāvā ir: 17-32% (atkarībā no šķirnes) olbaltumvielu, 57% ogļhidrātu, 4% tauku.