Slota zarnu traktam - skābie kāposti

Svaigajos kāpostos tā ir desmit reižu vairāk - līdz pat 50 mg. C vitamīns zūd, ja skābos kāpostus vāra vai sautē. Skābo kāpostu vērtība ir šķiedra, ko mēdz dēvēt par «zarnu trakta slotu». Tā veicina zarnu trakta darbību. Bez šaubām, svaigajos kāpostos tas ir izteiktāk. Bet skābajos kāpostos šķiedras kļūst maigākas un tāpēc var apēst lielāku daudzumu. Skābajos kāpostos ir organiskās skābes (pienskābe u.c.), kas labvēlīgi ietekmē zarnu trakta normālas mikrofloras veidošanos un organisma funkcionēšanu. Vienīgā problēma - skābajos kāpostos, kas nopērkami tirgū un veikalos (ja netiek skābēti mājās pašu vajadzībām), ir daudz sāls: 100 kilogramu muciņā tiek iebērti pat divi kilogrami sāls. Tas ir daudz vairāk, nekā iesaka dietologs Atis Tupiņš. Līdz ar to 100 gramos skābu kāpostu ir 1,5 - 2,5 gramu sāls, bet dietologs par optimumu uzskata 0,3 - 0,5 gramus (100 gr produkta). Tā neapzinoties tiek uzņemta liela «slēptā sāls» deva, kas nav ieteicama cilvēkiem, kam ir hipertonija un mēdz būt tūska. Kā izvairīties? Lieko sāli var noskalot, skābos kāpostus aplejot ar ūdeni un tikai pēc tam lietot uzturā. Viss, kas ir bagāts ar organiskām skābēm, veicina kuņģa darbības atsākšanos (ja kuņģis un zarnas ir atoniskas, ja ir alkohola intoksikācija, ja ir uzpūties vēders, ja ir kūtrs gremošanas process) un uzlabo pašsajūtu. Kāpostos ir specifiska viela, ko kādreiz nodēvēja par U vitamīnu. Sulā tas ir īpaši daudz. Kāpostos ir tartronskābe, kas veicina taukaudu noārdīšanos. Tas nav tik vienkārši, ka skābe organismā izšķīdina taukus, process ir ilgstošs un pakāpenisks. Dietologu domas krasi atšķiras no pavāru (un arī ēdāju) pieredzes. Kafejnīcas Zem ābele pavāre Gita Ancāne stāsta, ka skābu kāpostu zupa un sautēti kāposti bez kūpinājumiem un treknumiņa nemaz nav īsti garšīgi. Skābu kāpostu virumiem piedien cūkgaļa. Skābu kāpostu zupa katrai saimniecei iznāk citāda. Viena liek zupai klāt grūbas, lai tā miltaināka, citiem garšo ar miežu putraimiem. Tagad modē skābu kāpostu zupai piešaut klāt auzu pārslu sauju. Latgalē labprāt zupu ēd, piekožot aukstus vārītus kartupeļus. Tagad modē zupai klāt pasniegt follijā ceptus tupeņus. Skābu kāpostu salāti ar dzērvenēm Skābi kāposti, puravi, dzērvenes, paprika, putota eļļa. Tirgū pirktos skābos kāpostus var vēl mazliet sasmalcināt. Pievieno sagrieztus puravus un dzērvenes. Paprika būs ne tikai garšai, bet arī krāsai, tāpēc izvēlas sarkanos, dzeltenos vai oranžos saldos piparus. Salātiem pārlej ar mikseri saputotu eļļu (vislabāk jau olīvu). Putotā eļļa pārklās salātus, nevis satecēs trauka apakšā. Skābu kāpostu - ābolu sacepums Skābi sautēti kāposti, apcepti kartupeļi, sīpoli, žāvēta cūkgaļas krūtiņa, olu un siera maisījums, tvaicēti (marinēti) āboli. Šis sacepums var saukties arī par otrās dienas ēdienu, kad no tā, kas palicis pāri, tiek radīta jauna recepte. Visas sastāvdaļas kārtām liek ugunsizturīgā traukā (ko var likt cepeškrāsnī) vai dziļākā cepešpannā. Kārtojumam pārlej saputotas olas ar rīvētu sieru. Tvaicēto ābolu šķēlītes pārliek sautējumam kā dekorāciju īsi pirms gatavošanas beigām. Tā kā visas ēdiena sastāvdaļas jau praktiski ir gatavas, sacepums cepeškrāsnī jātaisa 15 - 20 minūtes. Skābu kāpostu zupa ar cūkas ausi un ribiņām Skābi kāposti, sīpoli, burkāni, žāvētas cūkgaļas ribiņas, cūkas auss. Visas sastāvdaļas liek katlā un vāra, kamēr kāposti mīksti. Cūkas auss piešķir zupai specifisku un interesantu garšu. Lai zupai būtu svaigāka garša, īsi pirms gatavošanas beigām tai pievieno mazliet (sauju) svaigus skābos kāpostus, kurus smalki sakapā. Ugunīgās desiņas ar sautētiem kāpostiem Mednieku desiņas, mazliet degvīna, kartupeļi follijā, sautēti skābie kāposti. Skābajiem kāpostiem pievieno ūdeni, vēlāk saceptus rīvētus burkānus un sīpolus un sautē, kamēr gatavi. Ja kāposti par skābu, var pievienot grūbas.. Pirms gatavības pievieno mazliet žāvētu gaļu. Sautētos kāpostos lieliski garšo skābi, lielos gabalos iegriezti āboli. Pirms pasniegšanas mednieku desiņām pārlej degvīnu un to aizdedzina. Kartupeļus mazliet attin no follijas, tos iegriež un pārlej ar krējumu.