Laika ziņas
Šodien
Skaidrs
Rīgā +17 °C
Skaidrs
Otrdiena, 23. jūlijs
Magda, Magone, Mērija, Magdalēna

Dienas receptes: Siers un našķi Līgo galdam

Siers un našķi Līgo galdam

Sienot sieru, svarīgi, lai
piens trekns un biezpiens
skābs. Ja gribat cietāku sieru,
tas katlā jākuļ ilgāku laiku. Ja
mīkstāku – īsāku brīdi. Ja negaršo ķimenes, to vietā sieram var pierīvēt svaigu papriku vai pielikt garšaugus:
raudeni, timiānu u. c.

Marlei jābūt mitrai, lai siera masu pēc tam viegli atdalīt.

Jāņu siers ar skābo krējumu

Sastāvdaļas: 5 l piena (3,8%), 1 kg sausa, skāba vājpiena biezpiena, 100 g sviesta, 100 g skāba krējuma (20%), 3 olas, sāls, ķimenes pēc garšas

1. Gaļasmašīnā samaļ biezpienu.

2. Lielā katlā ielej pienu un liek uz ļoti mazas uguns. Visu laiku maisot, pievieno biezpienu, lēnām karsē, lai biezpienu nepierautu pie katla dibena.

3. Pēc apmēram 15–30 minūtēm biezpiens no piena būs paņēmis visas olbaltumvielas un sāks velties lielās pikās, pēc taustes kļūs gumijains.

4. Tūliņ arī no biezpiena izveidosies liels kunkulis. Piens var iegūt sūkalu krāsu, bet var arī palikt balts kā sākumā.

5. Kad jūtams, ka katlā izveidojies lielais kunkulis, žigli jārauj katls no uguns nost.

6. Izkāš caur marli un caurduri, atdalot sūkalas no biezpiena masas. Pikuci vai nu ar rokām, vai karoti atsūkalo. Tas jādara nekavējoties, jo biezpiens nedrīkst atdzist.

7. Otrā katlā ieliek visu sviestu un olas, pieber sāli un ķimenes, pielej daļu krējuma. Liek katlā gumijoto biezpiena masu.

8. Katlu liek uz ļoti mazas uguns un sāk intensīvi kult.

9. Intensīvo maisīšanu turpina tik ilgi, līdz biezpiens, sviests, olas un krējums saveļas viendabīgā masā. Tas notiks aptuveni 15 minūtēs.

10. Trauku, kurā tiks likts siers, mazliet ieziež ar sviestu, lai vēlāk sieru vieglāk izņemt. Lej iekšā siera masu un atdzesē.

11. Ja vēlas veidot rituli, karsto siera masu liek mitrā marlē un zem sloga – pēc šīs metodes gatavotajam sieram sūkalu vairs nebūs. Slogs vajadzīgs, lai siers iegūtu rituļa formu.


Jāņu siers

Sastāvdaļas: 1 kg biezpiena, 2–3 olas, 5 l piena, 50–100 g sviesta, ķimenes, sāls

1. Lielā katlā (7–10 l) uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno biezpienu un lēni karsē, kamēr piens atsūkalojas. Sūkalas kļūst dzidras, bet biezpiens – staipīgs kā karamele vai košļene.

2. Lej ar slapju marli izklātā sietā, zem kura ir spainis. Silto masu viļā un ļauj notecēt sūkalām.

3. Citā katlā izkausē sviestu, liek iekšā biezpiena masu, pievieno ar sāli sakultas olas. Ja sviesta būs par maz, siers piedegs.

4. Brīdī, kad masa kļūst staipīga, pievieno ķimenes. Starp citu, arī silts siers garšo izcili.

5. Masu liek jau sagatavotā mitrā marlē vai drānā, pārkaisa ar sāli (var izmantot arī dažādus garšaugus, tad siers būs neparastāks) un izveido saules formā. Marli sasien.

6. Sasietam sieram liek virsū slogu. Jo tas smagāks, jo siers blīvāks un vairāk sapresēts.

7. Jāņu siers gatavs!


Jāņu pīrāgi

Sastāvdaļas: 600 ml piena, 100 g rauga, 200 g sviesta, 1 ēdamk. cukura, 1 strīķēta tējk. sāls, 1–1,2 kg miltu; pildījumam: 300–400 g žāvēta šķiņķa, 1 liels sīpols, bunte lociņu un diļļu, 180 g biezpiena, 1 ola pīrāgu pārziešanai, sāls pēc garšas

1. Raugu ieliek bļodiņā, pieber cukuru, samaisa un atstāj, lai tas aktivizētos.

2. Sviestu uz mazas uguns izkausē.

3. Katliņā uzsilda pienu.

4. Silto pienu lej dziļā bļodā, pievieno izkausēto sviestu, sāli un sagatavoto raugu.

5. Visu rūpīgi izmaisa.

6. Šķidrajai masai maisot ber klāt miltus. Tos pievieno tik daudz, līdz mīkla ir nedaudz biezāka par pankūku mīklu.

7. Mīklas bļodu pārklāj ar dvieli un liek uz 30–40 minūtēm siltā vietā, lai uzrūgst.

8. Kamēr mīkla rūgst, sagatavo pīrāgu pildījumu. Šķiņķi sagriež smalkos kubiņos, sīpolu nomizo un sasmalcina.

9. Pannā ielej nedaudz eļļas un apcep sagriezto šķiņķi un sīpolus.

10. Kad tie apcepušies, ņem nost no uguns, pievieno sasmalcinātos zaļumus un biezpienu.

11. No mīklas veido pīrādziņus, liek pildījumu, aizspiež.

12. Plāti pārklāj ar cepamo papīru, saliek virsū izveidotos pīrādziņus. Lai pīrāgi būtu spīdīgāki, tos pārziež ar olu. Atstāj, lai uzrūgtu.

13. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem un cep pīrāgus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

14. Gatavos pīrāgus liek bļodā un pārklāj ar dvieli, lai neapkalstu.

Uzmanību!

Pieprasītā sadaļa var saturēt erotiskus materiālus, kuru apskatīšana atļauta tikai pilngadību sasniegušām personām.

Seko mums

Seko līdzi portāla Diena.lv jaunākajām ziņām arī sociālajos tīklos!

Ziņas e-pastā

Saņem Diena.lv aktuālās ziņas e-pastā!

LAIKRAKSTA DIENA PUBLIKĀCIJAS

Vairāk LAIKRAKSTA DIENA PUBLIKĀCIJAS


Aktuāli


Interesanti

Vairāk Interesanti


Receptes

Vairāk Receptes


Dzīvnieki

Vairāk Dzīvnieki


Notikumi

Vairāk Notikumi


Cits

Vairāk Cits


Tehnoloģijas

Vairāk Tehnoloģijas


Zirnis joko

Vairāk Zirnis joko