Šampinjonu lapa

Atmatenes satur ap 80% ūdens un ir labs vitamīnu un proteīna avots organismā. Atmateņu ražotnē Micos Rīgas rajona Babītes ciemā mums parādija svaigi «plūktas» atmatenes - sniegbaltas sēņu pogas (tādas te ražo ap 100 t gadā), kas krasi atšķīrās no Centrāltirgus stendos uz letēm sabērtajām. Kur iegādāties Latvijā ražotenē Micos augušās sēnes pārdod lielveikalos Rimi, Nelda, Interpegro, arī Centrāltirgus dārzeņu paviljonā stendā Sēnes, te, starp citu, nopērkamas visā Latvijā sagatavota sēņu produkcija. Sēņu realizācijas laiks ir sešas dienas. Uzmanību! Atmatenēm nepatīk gaisma, tāpēc tās ieteicams uzglabāt tumšā vietā. Arī plastmasas maisiņā atmatenes jutīsies gaužām slikti, labāk tās ievietot brūnā papīra maisiņā vai ietīt dvielītī un ielikt ledusskapī salātiem domātajā nodalījumā. Mājās krājumā var turēt arī žāvētas vai pulverī saberztas atmatenes - gadījumam, ja atnāk nelūgti ciemiņi. Šo produkciju var pievienot zupām, sautējumiem utt. Izdevīgi un garšīgi! Kā gatavot Atmateņu ražošanas asociācijas prezidents Oļegs Ozernovs iesaka savu iecienītāko atmateņu sagatavošanas recepti: Sēņu podiņus šķērseniski plāni sagriež (tā, lai šķēlītei klāt būtu gan cepurītes, gan kāta daļa) un liek cept uz sausas pannas. Pēc īsa brīža sēnēm atdalīsies sula. Cepšanu maigi turpina, kamēr sula jau gandrīz iztvaikojusi, bet sēnes it kā sāk piecepties pannas dibenam. Paralēli otrā pannā nelielā sviesta daudzumā apcep sīpolus. Kad tie apcepušies zeltaini brūni, sīpoliem pievieno saceptās sēnes, pieber pēc garšas sāli, var arī ķiplokus. Mūsu fotogrāfs Raitis piebilda - un saldo krējumu... Es piebildu - var arī skābu krējumu. Svaigu atmateņu salāti Sagriež cieti novārītu olu, pievieno sagrieztas svaigas atmatenes, sālītu vai marinētu smalki sagrieztu gurķi un sīpolu. Pievieno majonēzi (var sajaukt ar skābu krējumu), samaisa un ieliek ledusskapī uz pāris stundām. Restorāna Vincents direktors šefpavārs Mārtiņš Rītiņš, liels atmateņu cienītājs, sniedza vairākus no minētajiem padomiem un ieteica arī divas receptes. Sautētas sēnes Šī ir universāla recepte, sagatavotās sēnes var pasniegt gan uz grauzdētas maizes, gan kā salātus, gan kā piedevu. 675 g sēņu, 60 g sviesta, 4 ēd.k. labas olīveļļas, 2 daiviņas smalki kapāta ķiploka, 1 ēd.k. smalki sakapāta pētersīļa, sāls, svaigi maltu melno piparu. Pāris pilienu Worchestershire mērces, pāris pilienu citrona sulas. Uzkarsē olīveļļu un sviestu pannā, pievieno sēnes un cep uz lielas uguns. Pēc 2-3 minūtēm pieliek ķiplokus. Cep vēl vienu minūti. Pieliek pārējās sastāvdaļas un tūlīt pasniedz. Marinētu sēņu salāti Vajadzīga iepriekš sagatavota marināde. sēnes (veselas vai sagrieztas šķēlēs), marināde, sakapāti pētersīļi. Sēnes notīra ar birstīti un sagriež šķēlēs. Pārlej ar marinādi un noliek malā. Pirms pasniegšanas pievieno svaigus sakapātus pētersīļus. Marināde To var sagatavot lielākā daudzumā un uzglabāt ledusskapī vienu nedēļu kopā ar zaļumiem. Pēc nedēļas to izkāš caur sietu, un tad var uzglabāt ledusskapī ilgi un dikti. Izmanto pie salātiem, tomātiem, pie ceptām vai tvaikotām zivīm utt. 500 ml olīveļļas, 10 ml valriekstu eļļas, 25 ml balzāma etiķa, 1 bunte svaiga bazilika, pusbuntes svaiga estragona, 3-4 kāti svaiga timiāna, 12 saspiesti pipari, 3 smalki sagriezti šalotes sīpoliņi, 2 saspiestas ķiploka daivas, 1 lauru lapa, 1 tējk. rupjas sāls. Viegli uzsilda kopā olīvu un valriekstu eļļu. Saliek pārējās izejvielas 750 ml pudelē un uzlej tām silto eļļu. Marinē vienu nedēļu, ik dienas pudeli pakratot. Sēņu timbalī (suflē) ar savvaļas ķiploku mērci Šo ēdienu gatavo no meža vai kultivētām sēnēm. Pasniedz ar savvaļas ķiploku mērci vai ar skābenu mērci, kas bagātina sēņu garšu. 400 g sēņu, 2 ēd. k sviesta, 2 smalki sagriezti šalotes sīpoli, 1 daiviņa smalki sagriezta ķiploka, 2 tējkarote smalki sakapātu pētersīļu, 1 tējkarote smalki sakapāta svaiga timiāna, sāls un svaigi malti pelnie pipari, 5 olas, 2 krūzes uzsildīta krējuma, rīvēts muskatrieksts, 1/2 krūze rīvmaizes. Noslauka sēnes un smalki sagriež. Uzsilda sviestu pannā, pieliek šalotes un maigi cep 1-2 minūtes, kamēr kļūst mīkstas un mazliet apbrūnējušas. Pieliek sēnes, ķiplokus, pētersīļus un timiānu. Uzgriež lielāku uguni un cep, kamēr mitrums iztvaikojis (kādas 3-4 minūtes). Nogriež uguni, pieliek sāli un piparus. Saputo olas, iemaisa krējumu, pieliek sēnēm. Pierīvē muskatriekstu, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Uzkarsē krāsni līdz 165oC. Apsmērē krūzes lieluma trauciņu malas ar ar sviestu, apkaisa ar rīvmaizi, piepilda ar sēņu maisījumu, ieliek seklā pannā, kurā ielej karstu ūdeni, lai tas sniegtos līdz porciju trauku vidum. Cep krāsnī apmēram stundu, kamēr masa sastingst (pārbauda, viegli piespiežot ar pirkstu). Mazliet atdzesē, izgāž masu no porciju trauka uz šķīvja un pasniedz ar savvaļas ķiploku mērci. Savvaļas ķiploku mērce 1 bunte savvaļas ķiploku, 1 ēd. k. medus, 1 tējk. sinepju, 250 ml olīveļļas, 2 ēd.k. baltvīna etiķa, sāls un pipari pēc garšas. Sagriež savvaļas ķiploka lapas mazos gabalos un sakuļ mikserī kopā ar sinepēm un medu, lēni pievieno olīveļļu, pielej etiķi, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Atmatenes saglabā savu formu cepšanas laikā; cepot nesabrūk, bet ēdot ir patīkami elastīgas; pieejamas cauru gadu; nevar sajaukt ar indīgām sēnēm; cepot apmēram 30 g sēņu iesūc ap 1 ēd. k. sviesta vai eļļas; ļoti labi uzsūc ūdeni, tāpēc vēlams tās nemazgāt; * vislabāk sēnes notīrīt ar mazu birstīti vai noslaucīt ar lupatiņu.