Itāļu Colomba di Pasqua jeb Lieldienu balodis ir mīksta rauga kūka baloža formā ar mandelēm un cukura glazūru. Līdzīga Panettone, bet pavasarīgāka. Tradicionāli to gatavo ar ieraugu, bet tad ir vajadzīgs ieraugs, kura raudzēšana aizņem 24–36 stundas, jo ieraugs ir 2–3 reizes jābaro. Mājas apstākļos to var pagatavot vienkāršotā versijā – pēc šīs receptes.
Savukārt grieķu Lieldienu maize Tsoureki ir aromātiska, mīksta un nedaudz sviestaina. Oriģinālā īpašu garšu tai piešķir no savvaļas ķiršu (St. Lucie cherry) kauliņu iekšējā kodola gatavotā garšviela mahlepi – kodolus izžāvē un samaļ pulverī. Mahlepi maizei dod viegli riekstainu garšu, nedaudz mandeļu un marcipāna notis ar maigu, ziedainu un augļainu piesitienu. Ja nav pieejama šī garšviela, receptē to aizstāj ar mandeļu ekstraktu.
Vācu Osterlamm Kuchen jeb Lieldienu jēriņa kūkai oriģinālajā izskatā nepieciešama jēriņa formas cepamforma (divdaļīga, metāla). Taču kūku var cept arī parastā kēksa formā.
Lieldienu maize grieķu stilā
Sastāvdaļas: mīklai – 500 g kviešu miltu, 100 g cukura, 100 ml silta piena, 2 olas, 75 g izkausēta sviesta, 20 g svaiga rauga (vai ~7 g sausā), 1 tējk. vaniļas cukura, ½ tējk. sāls; aromatizēšanai – 1 tējk. rīvētas apelsīna miziņas, ½ tējk. vaniļas esences vai 1 ēdamk. vaniļas cukura, 0,5 tējk. mandeļu ekstrakta; pārsmērēšanai – 1 ola, mandeles vai sezama sēklas pārkaisīšanai
1. Sajauc siltu pienu ar raugu un tējkaroti cukura. Atstāj 10 minūtes, līdz sāk putot.
2. Bļodā sajauc miltus, cukuru, sāli, vaniļu un garšvielas.
3. Pievieno olas, rauga maisījumu un izkausēto sviestu.
4. Mīca mīklu apmēram 10–15 minūtes, līdz tā kļūst elastīga un gluda.
5. Pārklāj un atstāj siltā vietā uzrūgt 1,5–2 stundas, līdz mīkla dubultojas.
6. Sadala mīklu 3 daļās, sarullē strēmelēs un sapin bizē. Var no bizes izveidot apli.
7. Atstāj vēl 30–40 minūtes, lai uzrūgtu otrreiz.
8. Apsmērē ar olu, pārkaisa mandeles.
9. Cep 170–180 grādos 25–30 minūtes līdz zeltainam brūnumam.
10. Pasniedzot tradicionāli vidū ieliek sarkani krāsotu olu.
Itāļu Lieldienu balodis
Sastāvdaļas: mīklai – 500 g kviešu miltu, 100 g cukura, 200 ml silta piena, 2 olas + 1 dzeltenums, 100 g mīksta sviesta, 7 g sausā rauga, 1 tējk. vaniļas cukura, ½ tējk. sāls, 1 apelsīna rīvēta miziņa, 100 g sukāžu (apelsīnu/citronu) vai rozīņu; glazūrai – 1 olas baltums, 50 g cukura, 50 g maltu mandeļu, sauja veselu mandeļu, pērļu cukurs (ja ir)
1. Silto pienu sajauc ar raugu un tējkaroti cukura. Atstāj aptuveni 10 minūtes, līdz aktivizējas.
2. Bļodā sajauc miltus, cukuru, sāli, vaniļu un apelsīna miziņu.
3. Pievieno olas, rauga maisījumu un sviestu.
4. Mīca 10–15 minūtes, līdz mīkla kļūst elastīga un nedaudz lipīga.
5. Iemaisa sukādes vai rozīnes.
6. Pārklāj un atstāj siltumā aptuveni 2 stundas, līdz mīkla dubultojas.
7. Tradicionāli šo maizi veido baloža formā, simbolizējot mieru un atjaunošanos. Mājās rīkojas vienkāršāk – sadala mīklu 2 daļās (viena –ķermenim, no otras veido spārnus) un liek uz cepamplāts. 8. Atstāj raudzēties vēl 45–60 minūtes. 9. Pagatavo glazūru – sajauc olas baltumu, cukuru un maltās mandeles.
10. Uzsmērē uz mīklas, pārkaisa veselas mandeles un pērļu cukuru.
11. Cep 170–180 grādos 35–40 minūtes līdz zeltainam brūnumam. Ja virsa ātri brūnē – pārklāj ar foliju, ko noņem 10 minūtes pirms cepšanas beigām. Atdzesē un pasniedz.
Vācu Lieldienu jēriņa kūka
Sastāvdaļas (1 formai): biskvītam – 4 olas (istabas temperatūrā), 120 g cukura, 1 tējk. vaniļas cukura, šķipsna sāls, 120 g miltu, 40 g kartupeļu cietes, 1 tējk. cepamā pulvera, 80 g izkausēta, atdzesēta sviesta, 2 ēdamk. piena, rīvēta citrona miziņa; dekorēšanai – pūdercukurs
1. Cepamformu rūpīgi iesmērē ar sviestu, apkaisa ar miltiem vai rīvmaizi.
2. Sakuļ olas ar cukuru un vaniļas cukuru, līdz masa kļūst gaiša un bieza, apjomā dubultojusies.
3. Sajauc sausās sastāvdaļas – izsijātus miltus, cieti, cepamo pulveri un sāli.
4. Sausās sastāvdaļas uzmanīgi iemaisa olu masā (nepārmaisa). Pievieno sviestu un pienu. Iemaisa citrona miziņu. Maisa ar lāpstiņu, lai mīkla nezaudētu gaisu.
5. Piepilda formu līdz trīs ceturtdaļām. 6. Cep 170 grādos 30–40 minūtes. Kūka gatava, kad tajā iedurts kociņš iznāk ārā sauss.
7. Ļauj atdzist formā 10–15 minūtes, pēc tam izņem un pilnībā atdzesē uz restēm.
8. Pasniedz, bagātīgi pārkaisītu ar pūdercukuru – tas imitē jēriņa vilnu.