Šosvētdien noslēgsies ziemas olimpiskās spēles. Šoreiz Latvijai ir, par ko priecāties un lepoties. Gatavojoties noslēguma ceremonijai, piedāvāju pagatavot trīs slavenus ēdienus, kas raksturīgi tieši Milānas reģionam. Precīzāk – šo ēdienu mājas versijas, jo oriģinālās receptes mājās pagatavot būtu sarežģītāk un arī dārgi.
Sautēts teļa stilbs ir slavenā Osso Buco (‘caurais kauls’) mājas variants.
Milānas risoto (Risotto alla Milanese) ir klasisks Ziemeļitālijas ēdiens – krēmīgs rīsu ēdiens ar safrānu, kas piešķir tam zeltainu krāsu un maigu, aromātisku garšu.
Milānas polenta (Polenta alla Milanese) ir Ziemeļitālijas stilā gatavota polenta – krēmīga kukurūzas putra ar sviestu un sieru, dažkārt ar safrānu. Tai var pievienot arī meža sēnes, garšaugus.
Milānas polenta
Sastāvdaļas: 250 g rupji maltas kukurūzas putraimu (polenta), 1 l ūdens (vai 750 ml ūdens + 250 ml piena krēmīgumam), 1 tējk. sāls, 40–50 g sviesta, 60–80 g rīvēta cietā siera, 50 g Fontinas, Gaudas vai Ementāles siera
1. Katlā uzvāra ūdeni vai ūdens un piena maisījumu ar sāli.
2. Lēnām ber kukurūzas putraimus, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai neveidotos kunkuļi.
3. Samazina karstumu un vāra 30–40 minūtes (vai pēc norādēm uz iepakojuma), regulāri maisot. Masai jābūt biezai un gludai.
4. Noņem no uguns, iemaisa sviestu un sieru, līdz polenta kļūst krēmīga un spīdīga. Pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem.
Lēni sautēts teļa stilbs
Sastāvdaļas: 4 teļa stilba gabali (vai liellopa šķēles ar kaulu), 1 sīpols, 2 burkāni, 2 ķiploka daiviņas, 150 ml baltvīna, 400 ml buljona, 2 ēdamk. tomātu pastas, sāls, pipari, eļļa cepšanai; pārkaisīšanai – 1 citrona rīvēta miziņa, sauja pētersīļu, 1 ķiploka daiviņa
1. Apcep gaļu no abām pusēm līdz zeltainumam.
2. Pievieno sasmalcinātus dārzeņus un apcep 3–4 minūtes.
3. Pievieno tomātu pastu, vīnu un ļauj 2 minūtes iztvaikot.
4. Pielej buljonu, uzliek vāku un sautē apmēram 1,5 stundas uz mazas uguns, līdz gaļa mīksta.
5. Sajauc kopā rīvētu citrona miziņu, sasmalcinātus pētersīļus un vienu sakapātu ķiploka daiviņu.
6. Pasniedz ar risoto vai kartupeļu biezeni. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sagatavoto citrona un pētersīļu maisījumu.
Milānas risoto
Sastāvdaļas: 300 g risoto rīsu, 1 l silta buljona, 1 sīpols, 50 g sviesta, 50 g rīvēta cietā siera, šķipsna safrāna (var aizvietot ar kurkumu), 50 ml baltvīna
1. Apcep sviestā smalki sagrieztu sīpolu.
2. Pievieno rīsus un apcep 1 minūti.
3. Pakāpeniski pa porcijām pielej vīnu un ļauj iztvaikot.
4. Pakāpeniski pievieno karstu buljonu, maisot ļauj iztvaikot – apmēram 18 minūtes.
5. Iemaisa safrānu (kurkumu) un sieru, ļauj 2 minūtes atpūsties, tad pasniedz.