Zemeņu laikā svaigas ogas ir jāēd, kamēr vairs nevar pakustēties. Tad mazliet jāatpūšas un jāēd atkal. Kad nu galīgi neviena oga vairs nelien vēderā, var sākt domāt par zemeņu iekļaušanu receptēs.
Vismaz vienu reizi sezonā ir jāizcep klasiskais zemeņu pīrāgs ar drumstalām. Tas lieliski garšos viens pats vai arī ar karoti saldējuma. Zemeņu kēksiņi būs ideāli brokastīs vai launagā. Savukārt čatnijs lieliski sader ar sieriem, gaļas ēdieniem un uzkodu maizītēm.
Zemeņu kēksiņi
Sastāvdaļas (12 kēksiņiem):
250 g miltu, 2 tējk. cepamā pulvera, 1/2 tējk. sodas, 1/4 tējk. sāls, 100 g cukura, 1 ola, 250 ml paniņu (vai kefīra), 80 ml neitrālas garšas eļļas, 1 tējk. vaniļas esences, 200 g svaigu zemeņu (sagrieztas gabaliņos)
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Sagatavo kēksiņu pannu ar papīra formiņām.
2. Lielā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri, sodu, sāli un cukuru.
3. Citā bļodā sakuļ olu ar paniņu, eļļu un vaniļu.
4. Samaisa slapjās sastāvdaļas ar sausajām, iecilā zemenes.
5. Ielej mīklu formiņās un cep aptuveni 20–25 minūtes, līdz koka irbulis, iedurts kēksiņā, iznāk sauss.
6. Atdzesē un pasniedz.
Klasiskais zemeņu pīrāgs
Sastāvdaļas: pamatnei – 200 g miltu, 100 g auksta sviesta, 1 ēdamk. cukura, šķipsna sāls, 2–3 ēdamk. auksta ūdens; pildījumam – 500 g zemeņu (sagrieztas), 100 g cukura (vai pēc garšas), 2 ēdamk. kartupeļu vai kukurūzas cietes, 1 tējk. citrona sulas, 1 tējk. vaniļas cukura; drumstalām – 100 g miltu, 60 g auksta sviesta (sagriezta gabaliņos), 50 g cukura, pēc izvēles – 1 tējk. kanēļa vai vaniļas cukura, šķipsna sāls vai rīvēta citrona miziņa
1. Ar pirkstu galiem ātri sajauc pamatnes sastāvdaļas – saberž kopā miltus, sviestu, cukuru, sāli. Pa karotei pievieno ūdeni, ātri sastrādā mīklā. To ietin plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
2. Sajauc pildījumu: zemenes, cukuru, cieti, citronu sulu un vaniļu.
3. Izrullē mīklu, ieklāj veidnē (24 cm diametrā), piepilda ar zemeņu maisījumu.
4. Ar pirkstiem saberž kopā drumstalu sastāvdaļas un pārklāj ar tām pīrāga virsmu.
5. Cep 180 grādos aptuveni 35–40 minūtes, līdz virspuse zeltaina un pildījums burbuļo.
6. Nedaudz atdzesē un pasniedz.
Zemeņu čatnijs
Sastāvdaļas: 400 g zemeņu (sagrieztas), 1 neliels sarkanais sīpols (smalki sagriezts), 1 ēdamk. rīvēta svaiga ingvera, 2 ēdamk. brūnā cukura, 2 ēdamk. ābolu vai balzametiķa, šķipsna sāls, šķipsna čili pārslu (pēc izvēles)
1. Katlā liek visas sastāvdaļas. Uz vidējas uguns vāra 20–30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz masa sabiezē.
2. Pilda sterilizētās mazās burciņās.
3. Uzglabā ledusskapī līdz 2 nedēļām.