Japānā rāmenzupas ļoti bieži tiek ēstas restorānos vai ielu ēstuvēs. Restorānos buljons bieži tiek vārīts 8–20 stundas, receptes ir rūpīgi izstrādātas, katram reģionam ir savs stils. Dažos slavenos rāmena bāros cilvēki stāv rindā pat vairākas stundas. Taču šīs gardās buljona un nūdeļu zupas var pagatavot arī mājas virtuvē. Piedāvāju trīs receptes.
Pirmā ir vienkārša mājas versija klasiskajam vistas rāmenam – aromātiska, silta un ļoti sātīga. Pagatavošana aizņem apmēram 35–40 minūtes. Ja buljonam pievieno 1 tējkaroti sviesta vai čili eļļas, rāmens kļūst vēl bagātīgāks.
Miso rāmens ir bagātīga, pikanta un ļoti aromātiska zupa ar nūdelēm, miso pastu, kukurūzu un sviestu, nāk no Japānas pilsētas Saporo. Miso pasta dod dziļu garšu, bet čili – patīkamu asumiņu. Pagatavošana aizņem apmēram 35 minūtes.
Veģetārais rāmens ir vieglāks, bet joprojām ļoti aromātisks un sātīgs. Ideāli piemērots vakariņām.
Klasisks vistas rāmens
Sastāvdaļas (2 personām): 1 l vistas buljona, 2 ķiploka daiviņas, 1 tējk. rīvēta ingvera, 2 ēdamk. sojas mērces, 1 tējk. sezama eļļas, 2 porcijas rāmena nūdeļu, 1 vistas fileja, 2 olas, 4 šampinjoni (vai citas sēnes), 1 sauja spinātu vai pakčoja, pārkaisīšanai lociņi, sezama sēklas
1. Katlā uzkarsē vistas buljonu. Pievieno ķiplokus, ingveru un sojas mērci.
2. Vāra uz mazas uguns apmēram 10 minūtes. Beigās pievieno sezama eļļu.
3. Novāra olas 5–6 minūtes (pusmīkstas). Atdzesē aukstā ūdenī un noloba.
4. Vistas fileju sagriež plānās šķēlēs. Apcep pannā ar nedaudz eļļas 5–6 minūtes, līdz tā gatava. Var pievienot nedaudz sojas mērces.
5. Izvāra nūdeles atbilstoši instrukcijai (parasti 3–4 minūtes).
6. Bļodā liek nūdeles, karsto buljonu, vistas gaļu, sēnes un spinātus olu pusītes.
7. Pasniedzot pārkaisa ar lociņiem un sezama sēklām.
Veģetārais rāmens ar tofu
Sastāvdaļas (2 porcijām): 1 l dārzeņu buljona, 2 ķiploka daiviņas, 1 tējk. rīvēta ingvera, 2 ēdamk. sojas mērces, 1 tējk. sezama eļļas, 2 porcijas rāmena nūdeļu, 200 g tofu, 4–5 šampinjoni (vai citas sēnes), 1 burkāns, 1 sauja spinātu vai pakčoja, pasniegšanai lociņi, sezama sēklas, čili eļļa (pēc izvēles)
1. Katlā uzkarsē dārzeņu buljonu. Pievieno sasmalcinātus ķiplokus, ingveru un sojas mērci.
2. Vāra uz nelielas uguns 10 minūtes. Beigās pievieno sezama eļļu.
3. Tofu sagriež kubiņos.
4. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas. Apcep tofu 5–7 minūtes, līdz tas kļūst zeltains. Pievieno 1 ēdamkaroti sojas mērces un apmaisa. Sojas mērce tofu piešķirs daudz vairāk garšas.
5. Sagatavo dārzeņus. Sēnes sagriež šķēlēs un ātri apcep pannā 2–3 minūtes, lai garša būtu intensīvāka. Burkānu sagriež plānās strēmelēs. Spinātus vai pakčoju rupji sakapā vai arī atstāj veselus.
6. Izvāra rāmena nūdeles pēc instrukcijas (parasti 3–4 minūtes).
7. Bļodā liek nūdeles, karsto buljonu, tofu, sēnes un burkānus, spinātus vai pakčoju.
8. Pasniedzot pārkaisa ar lociņiem un sezama sēklām. Pievieno nedaudz čili eļļas, ja vēlas pikantāku garšu
Pikantais miso rāmens
Sastāvdaļas (2 porcijām): 1 l vistas vai dārzeņu buljona, 2 ēdamk. miso pastas, 1 ēdamk. sojas mērces, 1 tējk. rīvēta ingvera, 2 ķiploka daiviņas, 1–2 tējk. čili pastas vai čili eļļas, 1 tējk. sezama eļļas, 2 porcijas rāmena nūdeļu, 150–200 g cūkgaļas ruletes (var aizvietot ar tofu), 4 šampinjoni, 1 mazs burkāns, 2 ēdamk. konservētas kukurūzas, 2 olas, pasniegšanai lociņi, sezama sēklas
1. Novāra olas 6–7 minūtes, lai dzeltenums būtu mīksts. Atdzesē aukstā ūdenī un nolobītas pārgriež uz pusēm.
2. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas. Cūkgaļu sagriež plānās šķēlēs vai gabaliņos, apcep, līdz tā gatava. Pievieno šķipsniņu sāls un nedaudz sojas mērces.
3. Pagatavo miso buljonu. Katlā uzkarsē buljonu. Pievieno ķiplokus, ingveru, čili pastu, vāra 5–7 minūtes.
4. Miso pastu sajauc ar dažām karotēm karstā buljona atsevišķā bļodā, tad iemaisa katlā. Tas palīdz izvairīties no kunkuļiem.
5. Novāra rāmena nūdeles 3–4 minūtes vai atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma.
6. Bļodā liek nūdeles, karsto miso buljonu, apcepto gaļu, sēnes un burkānus, kukurūzu, olu pusītes.
7. Pasniedzot pārkaisa ar lociņiem un sezama sēklām.